快捷搜索:  

丹青与历史教训食

在中国艺术史上,有不少关于画家与美食的(de)佳话。古代的(de)苏轼,近代的(de)吴昌硕、齐白石等,都与美食有着不解之缘。其中,元代画家倪瓒与美食的(de)关系尤为特殊。倪瓒是(shi)“元四家”之首,字云林,他(ta)撰写过一部《云林堂饮食制度集》。书中收录了大约50种菜肴和面点的(de)制作方法,其中一道佳肴做法独特,以倪瓒的(de)字命名,被称为“云林鹅”。清代诗人(ren)袁枚在《随园食单》中对(dui)倪瓒的(de)美食极为推崇,云林鹅这道菜因而声名远播。至今有600多年历史的(de)云林鹅已经成为苏州菜经典名菜。

近代画家张大千既是(shi)公认的(de)国画大家,也是(shi)有名的(de)美食家。但相比他(ta)的(de)艺术成就,张大千更愿以美食家自居。他(ta)这样评价自己的(de)绘画技术与烹饪水平:“以艺事而论,我(wo)善烹调,当更在画艺之上。”对(dui)张大千而言,美食与艺术的(de)境界是(shi)相通的(de)。

在艺术创作方面,张大千采众家之长。他(ta)喜欢临摹前人(ren)经典,汲取其他(ta)艺术门类的(de)优长。这跟他(ta)在美食方面的(de)广泛探索不谋而合。张大千云游四海,采纳众菜系之长,创造了“大千菜”,据说每一道菜色香味俱佳。张大千对(dui)各大菜系的(de)特点有着自己的(de)独到见解。他(ta)认为,中国地广物博,各地的(de)风俗和地理条件不同,因而形成了风味不同的(de)美食与菜系。张大千根据黄河流域、长江流域和珠江流域三大地域,将中华美食分为三个流派:黄河流域形成的(de)北京菜系,以鲁菜为主,风味取之于陆;珠江流域包括粤闽等省,形成粤菜、闽菜,风味取之于海;而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南,形成了川菜、扬州菜、苏州菜,风味取之于水陆兼备。

张大千还有不少与饮食有关的(de)作品。在1978年《菜根香》这幅画中,所呈现的(de)对(dui)象就是(shi)普通百姓日常饭桌上的(de)蔬菜,如萝卜、白菜、蘑菇、茄子、冬瓜等。从材质上,看得出来食物青翠欲滴,非常新鲜,仿佛刚从菜地里采摘回来不久。画面旁边还题了一首石涛的(de)七绝:“冷淡生涯本业儒,家贫休厌食无鱼。菜根切莫多油煮,留点青灯教子书。”在这里,清脆的(de)白菜和鲜嫩的(de)菜根,被艺术家赋予一种特殊的(de)精神品格。

张大千画作钟爱果蔬食材,以《菜根香》命名的(de)作品就不止一幅,同名作品至少还有1968年和1979年创作的(de)。说来有趣的(de)是(shi),画家们(men)不仅钟爱果蔬食材,连绘画作品的(de)名字也一样,吴昌硕、齐白石等都有《菜根香》同名画作留世。“咬得菜根,百事可为。”这句传统儒家的(de)经典教诲,可谓是(shi)深入人(ren)心。这也是(shi)少有的(de)适合画家通过绘画的(de)方式来表达的(de)儒家哲理之一。

齐白石一生喜爱画白菜,他(ta)还常以青白菜谐“清白”之音,以竹笋谐“蔬笋气”音,《清白传家图》画的(de)就是(shi)四棵大小、深浅不同的(de)白菜,白菜轮廓分明,干净、壮实、新鲜、水灵,带着泥土味道,画面充满了田园之风,普普通通的(de)白菜也承载了画家清白传家的(de)理想。

张大千的(de)长卷《华山云海图》,是(shi)他(ta)送给当时北平名厨白永吉的(de)。白永吉既是(shi)名厨,又是(shi)收藏家,被称为“一代儒厨”。白永吉经营的(de)饭庄名为春华楼,坐落在现在北京西城区虎坊桥附近的(de)和平门外五道庙路东,是(shi)当时文化名流云集之地。胡适、钱玄同、胡佩衡、吴镜汀等人(ren)经常出入此地。当时,坊间还流传着“画不过张大千,吃不过白永吉”的(de)说法。基于对(dui)艺术和美食的(de)共同爱好(hao),张大千与白永吉相交甚深。张大千也是(shi)春华楼的(de)常客,还经常在春华楼宴请朋友,《华山云海图》就是(shi)张大千与白永吉交谊的(de)见证。

晚年的(de)张大千还曾宴请张学良夫妇。为准备这次宴请,张大千走到平时作画的(de)桌前,他(ta)并没有画画,而是(shi)提笔写下了一份菜单,上面都是(shi)他(ta)的(de)拿手菜:干贝鸭掌、粉蒸牛肉、葱烧乌参等。张大千一口气写了大半张纸。这张菜单被张学良拿回去精心装裱起来,并特意在后部留白。第二年张学良邀请张大千在上面题字留念,张大千就在上面画了白菜、萝卜、菠菜,题名“吉光兼美”。张大千撰写的(de)食谱《大千居士学府》,既是(shi)关于他(ta)最爱吃十七道家常菜的(de)记载,也是(shi)一幅漂亮的(de)行草书法作品。

张大千作品中透露着他(ta)对(dui)生活的(de)热爱,对(dui)美食的(de)热爱。在敦煌写生期间,张大千还发明了许多运用当地食材烹饪的(de)新菜。在张大千留下的(de)一张菜单上,菜品丰富,有一道菜是(shi)“鲜蘑菇炖羊杂”。敦煌位于沙漠之中,新鲜食材相当缺乏,新鲜蘑菇从哪来呢?原来张大千发现住处附近长有野蘑菇,每年七月可采摘。他(ta)离开前画了图纸送给敦煌,工作人(ren)员视(shi)若珍宝,上面详细标明了野蘑菇的(de)采摘路线、采摘时间(shijian)及蘑菇的(de)样子口味等。

在张大千眼里,美食与艺术不能分开。正如画家自己所说,一个真正的(de)厨师与画家一样,都是(shi)艺术家。张大千就是(shi)通过他(ta)的(de)绘画作品来展示(zhanshi)日常之物,并以此来呈现百姓所见所闻所用所吃中的(de)朴素之美。这或许就是(shi)他(ta)的(de)作品让观者深深感动的(de)原因。

张大千的(de)创作经历启示我(wo)们(men),美食之境与艺术之境是(shi)相通的(de)。中国传统绘画艺术的(de)境界,常不离百姓日用。画家不仅在美食体验中获取灵感,还常在美食的(de)体验中成就他(ta)们(men)的(de)艺术创作。画家对(dui)食物的(de)体验,对(dui)味觉的(de)敏感,也是(shi)他(ta)们(men)对(dui)生活的(de)洞察。这些与味觉有关的(de)作品构成了中国画中一个独特的(de)品类,其中的(de)经典作品,铸造了中华民族绘画艺术的(de)独特审美之维。

(作者:陈红玉,系首都文化发展研究中心研究员) 【编辑:上官云】

致命露营:“野生网红打卡地”怎能撑起诗与远方?

中法诗歌交流何以扣人(ren)心扉?

潮汕生腌走红网络 是(shi)人(ren)间美味还是(shi)窜稀套餐?

对(dui)抗“文字失语症”:30多万网友抱团重学“好(hao)好(hao)说话”

《亲爱的(de)》小孩彭文乐武大报道 曾与父母骨肉分离1050天

餐饮店主为户外工作者设(she)立爱心驿站 免费矿泉水越喝反而越多

观众敲锅助威的(de)中国“村BA”,比NBA历史还久!

“野景区”受热捧 平台无序分享或需承担共同侵权责任

濒危动物成食材 流量至上的(de)“变味吃播”怎么管

壹图丨畸形的(de)爱=误导+伤害

俄媒:俄版星巴克改名“Stars Coffee” 莫斯科门店将重新开业

中央网信办:正加快推动《未成年人(ren)网络保护条例》出台

发改委:盒装月饼平均生产成本在70元/盒左右

涨知识!魏晋时代的(de)刘伶,酒量到底有多大?

叙通社:美军24小时内两次盗采叙利亚石油

外媒:七年间2700家公司(gongsi)(gongsi)离开 外企对(dui)印度失去兴趣?

美国加州警方接到报警电话(dianhua) 拨电话(dianhua)的(de)竟是(shi)一只猴子?

初选失利的(de)她(ta),誓言不惜一切代价阻止特朗普重返白宫

张大千,粉蒸牛肉,倪瓒,菜根香,画家

您可能还会对下面的文章感兴趣:

共有:226人留言! 共有:226人喜欢本文! 点赞 最新评论 查看所有评论
加载中......
发表评论